Рецепты испанского хамона

При всей своей богатейшей истории, впечатляющем искусстве, разнообразнейших традициях, Испания в первую очередь ассоциируется с едой, а именно с хамоном. Все, кто приезжает в солнечное королевство, непременно везут домой хотя бы несколько грамм бесценного мяса. Есть те, кто готов отказаться от всего остального багажа только, чтобы привести целую «ногу» хамона и оттачивать дома искусство его нарезки.

Испанский хамон отличается от других вяленых продуктов не столько способом приготовления, сколько питанием свиней, которые в Испании кушают исключительно желуди специального дуба. Однако хамон можно воспроизвести и в домашних условиях. Рассчитывать на полную идентичность домашнего продукта и иберийского хамона не стоит, но все же изготовить очень вкусный деликатес дома вполне возможно. Вот два рецепта.

Рецепт 1 (долгий)

На окорок свинины (около 4 км) вам потребуется 12 кг соли. Срезав весь лишний жир, посыпьте окорок солью, старательно втирая ее в мясо. Затем мясо надо оставить на две недели в прохладном и темном месте (например, в подвале), но периодически окорок переворачивать. Далее мясо промывается от остатков соли и подвешивается при температуре 6градусов. В таком положении окорок оставляют на 6месяцев. Затем мяса оставляют еще на пару месяцев в более прохладном месте, и хамон готов.

Рецепт 2 (быстрый)

Для этого рецепта необходим 1 кг корейки, 2 кг соли, 1 кг сахара и смесь из корицы, перца и кориандра. Корейку необходимо натереть смесью специй и солью, поставить под пресс и оставить на несколько дней в прохладном месте (например, в холодильнике). Так же, как и долгом рецепте, мясо необходимо переворачивать. Так как срок приготовления короче, то и переворачивать надо чаще, раз в несколько часов, и сливать лишнюю жидкость. После трех дней, корейку просушивают бумажными полотенцами. Затем ее снова натирают специями, оборачивают в марлю, завязывают веревками и вешают дозревать на балкон на 2-3 недели.

Теперь можно открыть бутылку красного вина и насладиться хамоном дома!

будьте первым кто оставит комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *