Перцы Падрон ( Los pimientos de Padrón )

Перцы Падрон представляют собой одну из самых классических галисийских закусок (tapas). Они настолько хороши, что некоторые едят их как полноценное блюдо, а не как гарнир. Но самое интересное, что Вы даже не знаете, какой перчик Вам попадётся (острый или нет), так как их почти невозможно отличить по внешнему виду.

Любопытно, что все перцы Падрон, выращенные в Америке, были безумно острыми, но после культивации семян в холодных галисийских землях, всё изменилось. Сейчас только один из десяти перцев Падронаможет быть острым, в то время как остальные обычно приобретают такой же мягкий вкус, как и любой зеленый перец.

Перцы Падрон – этотипичное блюдо в любом тапас – баре и в галисийской кухне в целом. Вкусная закуска, острая или сладкая, отлично сочетается с омлетом, рыбой и мясом. Он всегда подается жареным, и это не обсуждается.

Почему перцы Падрон могут быть острыми?

Это связано с веществом под названием Капсаицин. На самом деле, это вопрос выживания, поскольку растение само производит его, чтобы животные не ели его плоды, уничтожая семена. Кажется, что перец, который получает меньше воды и остаётся больше времени на солнце, становится наиболее острым. Возможно, именно поэтому в августе производится набольшее количество острого перца Падрона.

Как понять, что перец острый?

Нет никаких уловок, чтобы различить их, и в этом вся соль: никогда не знаешь, какой из них тебе попадётся! Говорят, что более острые перцы имеют острый кончик и матовый оттенок до приготовления. Но, конечно, это может видеть только повар.

Советуем Вам откусить кончик, прежде чем взять весь перец в рот (когда уже будет слишком поздно). И если Вам попадётся остренький, не запивайте его водой, так как это только усилит остроту. Лучше возьмите кусочек хлеба, который точно поможет смягчить его вкус. Хотя любители «острых ощущений» могут есть перцы парами, как самые смелые галисийцы.

С хвостиком или без?

Перец потребляется в основном жареными подается с хвостиком, хотя его не едят. Иногда это делается для удобства, но лучше всего удалять хвостик перед приготовлением, так как он может придать маслу горечь.

Праздник Перца Падрон, объявленный объектом туристического интереса в провинции Ла-Корунья, проводится каждый год в первую субботу августав мэрии Падрона. Перцы можно есть в жареном виде, в пироге, на шпажке с говядиной или в темпуре.

Ингредиенты (для 2 человек):

• Перцы Падрон – 250 г
• Соль – по вкусу
• Оливковое масло – для жарки

Способ приготовления

1. Промойте перцы большим количеством воды и поместите их в дуршлаг. Затем высушите их один за другим с помощью чистой тряпки. Постарайтесь удалить всю воду. В противном случае, масло может «стрелять», когда мы будем класть перцы на сковородку.
2. Нагрейте большое количество масла в сковороде.
3. Затем добавьте перец партиями. Готовьте перцы на сильном огне в течение нескольких минут или до небольшой золотистой корочки. Переворачивайте перцы во время приготовления, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон. Очень важно накрыть сковородку крышкой (особенно в начале жарки), чтобы избежать ожогов и не запачкать плиту. Если Вы видите, что масло продолжает сильно шипеть, когда мы переворачиваем перцы, можно снять сковороду с огня на минутку, чтобы перевернуть их без риска обжечься.
4. Как только перцы станут золотисто-коричневыми, снимите их со сковороды с помощью скребка и положите их на абсорбирующую бумагу, чтобы убрать лишнее масло.
5. Через 2-3 минуты, можете переложить перцы на тарелку и подавать на стол (предварительно посыпав солью).

Заметки и советы

При обжаривании важно класть перцы в масло целиком, не снимая хвостика, так как тогда Вы сможете легко взять их руками.

Желательно употреблять Перцы Падрон горячими. Приятного аппетита!