Марципан с Толедо

В некоторых городах мира нет Рождества без снега, а в Испании не бывает Рождества без марципана.

Не хочу никого обидеть, но наилучший марципан делают в Толедо провинции Кастилия Ла-Манча.

Когда впервые попадаешь в этот красивейший город, то сразу обращаешь внимание, как тут много магазинчиков, лавок, кондитерских с изделиями из марципана. Витрины украшены потрясающими произведениями из миндальной массы всевозможных форм и размеров. От репродукции памятников города, соборов и церквей до миниатюрных фигурок животных, фруктов, цветов. А ещё в Толедо был презентован самый большой в мире марципан «Дон Кихот».

Но больше всего на Рождество продаются миндальные изделия в форме угря. Это дань Lместных кондитеров деликатесной рыбе, которая до 19 века водилась в реке Тахо.

Для испанцев марципан из Толедо, как туррон из Аликанте или полвороне из Эстепоны — символ качества и национальная гордость. Тут даже организуют дегустационные «марципановые туры». В Толедо он продаётся в любое время года.

История марципана уходит вглубь веков. Точная дата его производства в городе не ясна, поскольку столетия назад он был уже известен в Италии и в арабских странах.

В Толедо туристам любят рассказывать красивую легенду, что марципан изобрели монахини монастыря Сан-Клементе.

Произошло это в 15 веке, в то время, когда арабы осаждали город. Припасы еды подходили к концу, а на территории монастыря росло множество миндальных деревьев. Тогда находчивые монахини смешали сахар и миндаль, чтобы накормить жителей Толедо. Сладость так полюбилась горожанам, что с тех пор изготовление миндальной пасты стало традицией. Монастырь Сан-Клементе до сих пор  один из главных производителей марципана.

Где купить оригинальный марципан в Толедо?

Фабрика и магазин Санто-Томе (Obrador de Santo Tomé), где с 1856 года производят изысканный марципан по традиционном рецепту. Когда бы вы не приехали в Толедо, в магазин всегда стоит очередь.

Фабрика Сан Телесфоро (Casa San Telesforo) — одно из знаменитых мест для покупки марципана. Его традиционный рецепт передавался из поколения в поколение с 1806 года. Магазин расположен на площади Plaza de Zocodover.

Марципаны Конде (Mazapanes Conde)

Фабрика марципана находится в центре еврейского квартала, рядом с площадью Plaza Valdecaleros.  Эта семья с 19 века производит сладости.

Марципаны Лос Толеданос (Mazapanes Los Toledanos)  Традиционное производство марципана на этой фабрике с 1969 года. Один магазин расположен на площади Plaza de Zocodover, а другой на центральной улице Calle del Comercio, одной из главных артерий старого города.

Известные монастыри в Толедо, где изготавливают марципан:

• Монастырь Сан-Клементе (Convento de San Clemente)
• Монастырь Сан-Антонио-де-Падуя ( Convento de San Antonio de Padua)
• Монастырь Иисуса и Марии ( Convento de Jesús y María)

А любители сладкого могут сами приготовить миндальное лакомство по старинному рецепту.

Ингредиенты:

1/4 кг.  миндаля;

1/4 кг.  сахара;

2 столовые ложки воды.

Корица и лимонная цедра

Миндаль без кожуры измельчить с небольшим количеством сахара до состояния порошка.

Затем объединить миндальную муку  и оставшийся сахар, добавить две столовые ложки воды, корицу и цедру.

Замесить миндальную массу и оставить в холодильнике на ночь.

Из теста сформировать фигурки из марципана. Смазать поверхность белком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 3-4 минуты.