ЛУК КАЛЬСОТ, СОКРОВИЩЕ КАТАЛОНИИ

Кальсот (Calçot) — это особая разновидность белого лука, родом из Каталонии. Он выращивается особым образом, чтобы придать ему удлиненную форму. Изначально кальсот можно было найти в районе Таррагоны, но в связи с его растущей популярностью, сейчас его выращивает во всей Каталонии и даже в других провинциях Испании.

Самые большие продажи этого лука приходятся на период с ноября по апрель в связи с особым праздником Кальсотада, посвященному знаменитому каталонскому луку. Именно на этом празднике его готовят по самому традиционному рецепту, то есть обжаривают на огне и подают с соусом ромеско. Для любителей мяса на этом празднике тоже есть, чему порадоваться: специальные каталонские сосиски и ягненка также обжаривают на огне.

Название каталонского лука происходит от глаголы «calzar», которым описывает процедуру, позволяющая придать удлиненную форму кальсоту. Процедура заключается в том, что лук за время его роста несколько раз присыпают землей, чтобы растению приходилось буквально тянуться к свету. Таким образом, лук кальсот достигает 25 см в длину.

Есть несколько теорий происхождения кальсота. Самая дорогая сердце каталонцев теория утверждает, что он родом именно из Таррагоны. Согласно ей, в конце девятнадцатого века некий каталонский земледелец бросил старый луковицы в огонь, но вместо того, чтобы выбросить их, он их очистил и попробовал. Оказалось, что внутри лук был сладковатым.

Однако есть исторические документы, которые подтверждают, что кальсот был знаком уже со времен Древнего Рима. В Венгрии недавно была найдена настенная роспись, изображающая человека с луком кальсот в руке и датирующаяся третьем веком.

Любопытно, что на самом деле, такой лук можно вырастить из любой разновидности лука. Хотя в данном случае, конечно, имеется в виду сходство во внешнем виде. Что касается вкусовых особенностей, то за настоящим луком кальсот придется ехать в Испанию. Он отличается особой сладостью. Кроме того, самый лучший кальсот выращивают именно в Таррагоне, так что географическое расположение плантации тоже играет большую роль. Сами каталонцы говорят, что самый вкусный кальсот готовят в загородных ресторанах. Считается, что, попробовав лук кальсот, вы либо полюбите его на всю жизнь либо никогда больше к нему не прикоснетесь.