Испанский хамон

Хамон (jamon) – это свиной сыровяленый окорок.

Слово хамон переводится с испанского языка как ветчина. Заведение в Испании, где можно попробовать хамон, являющийся неотъемлемой частью меню, называется хамонерия и представляет собой ресторан или винный магазин.
Хамон это – деликатес и визитная карточка Испании. Само же приготовление начинается с того, что свиной окорок солят, а далее вялят, соблюдая ставшие неизменными условия.

На сегодняшнее время, самыми известными являются два вида хамона: это – хамон серрано или его ещё называют «горный хамон» и хамон иберико называемый по – другому «чёрная нога».

В основном эти виды отличаются друг от друга порядком приготовления, и количеством времени, требуемого на их приготовление. Но самая главная особенность, отличающая их – это порода свиней, из которых эти деликатесы приготавливают. Самым же дорогим видом хамона, является Iberico Bellota. Для данного вида используют породу свиней, употребляющих в пищу в основном жёлуди, а отличительной чертой данной пароды являются чёрные копытца. Кулинарные рецепты с Хамоном можно посмотреть на сайте наших партнеров.

Способ нарезки хамона:

Для нарезки используют хамонеру – или другими словами подставку, на которой располагают свиной окорок и при помощи длинного ножа срезают с него ломтики, далее их смазывают жиром, что бы мясо не подсыхало как можно дольше. Хамон имеет широкое применение в приготовление соуса, различных супов, салатов и даже в десерте.