Бобовые в Испании

Невозможно представить испанскую гастрономию без наваристого косидо, сытной астурийской фабады и ароматного супа лентехас.

Основа этих исконных блюд — бобовые.

В Испании высокий уровень продолжительности жизни. Отчасти, благодаря средиземноморской диете, которая включает много блюд из нута, чечевицы и фасоли.  

Знаменитый Гарвардский университет был одной из последних организаций, которые рекомендовали принимать их ежедневно.  Как объясняют ученые на своем веб-сайте: «Диета с высоким содержанием бобовых связана с низким риском развития ожирения, диабета, гипертонии, гиперхолестеринемии, сердечных и ишемических заболеваний».

Закажите в испанском ресторане наваристую похлебку с фасолью или нутом и вы поймёте, что есть бобовые нескучно.

 Топ – 5 популярных бобовых в Испании:

✔️ Нут (Garbanzos)

Один из основных ингредиентов мадридского рагу “косидо”, галисийского супа с каштанами и капустой. Он также облагораживает овощные салаты и даже рецепты из морепродуктов.

Нут популярен во всем мире, благодаря восточной закуске хумусу. В Испании он продаётся в любом супермаркете.

 Нут содержит большое количество клетчатки и белка. Это отличный источник углеводов. Он имеет низкий гликемический индекс и предотвращает скачки сахара в крови.

✔️Фасоль (Alubias)

 Эти бобовые главные герои фабады и всевозможных мясных рагу. Белая астурийская фасоль наиболее любима испанцами. Также используют красную и черную. Последние две тушат с чоризо, колбасками из Леона, свиными ребрышками и артишоками. В прибрежных регионах готовят фасоль с осьминогом и морепродуктами.

Фасоль выделяется среди остальных бобовых культур высоким содержанием клетчатки, белка, рекомендуется для людей больных аритмией. Богата антиоксидантами, а витамина С в ней больше, чем в сливках и персиках.

✔️ Чечевица (Lentejas)

 Чечевица, пожалуй, одно из самых традиционных блюд Испании. Есть даже такая пословица: “Если вы хотите чечевицу, вы варите её , а если нет … вы все равно её варите”. Традиционное чечевичное рагу готовят во всех регионах страны. Основа этого блюда — картофель, морковь, зелёный перец, лук, чеснок. Некоторые добавляют чоризо, кровяную колбасу или рис. 

Чечевица, помимо легендарного содержания железа, отличный источник растительного белка. Также в ней большое количество микроэлементов.

✔️Зелёный Горошек (Guisantes)

Из горошка испанцы готовят различные крем-супы, тушат с овощами и подают как гарнир. Одно из популярных весенних блюд — горошек с хамоном и яйцом.

В любом случае горох — это здоровая пища, он содержит значительную долю растительных белков и клетчатки, хотя и в меньших количествах.  В 100 граммов гороха содержат всего 80 килокалорий. Что касается углеводов, то их содержание значительно ниже по сравнению с другими бобовыми.