Путешествие в Испанию, на оливковые плантации.

Когда Россия замерзает под осенним дождём, в далёкой Валенсии собираю урожай оливок. Их собирают два месяца: октябрь и ноябрь. Оливки выращивают на низеньких, узловатых деревцах. У них узкие, плотные, отливающие серебром, листья. Поля с растущими оливковыми деревцами, расположены по всех территории Испании. Насчитывается примерно триста миллионов деревьев. Благодатный климат полезен для выращивания оливок. Их выращивают больше тысячи лет, снабжая плодами и полезным маслом себя и соседей. На монетах Римской империи отображали оливковое деревце.

Сбор оливок

На оливковых полях, где холмистая местность не позволяет использовать технику, оливки собирают вручную. Собирают бережно и аккуратно, не допуская, чтобы оливки падали на почву. Вокруг дерева расстилают материю с мелкими дырочками и сбрасывают на неё плоды. Веточки и листочки убирают вручную или специальной гребёнкой. При таком сборе деревце не травмируется. Иногда деревья отрясают от плодов палками, крыльями, похожие на бабочек, которые отрясают ветки. Собранные плоды укладывают в корзину и доставляют на фабрику. Она находится недалеко от плантации. Собирают оливки мужчины пенсионного возраста. Они очень молодо выглядят, очень активны и даже способны заигрывать с женщинами. Они могут взять на фабрике свежее, ароматное оливковое масло. Оно, хоть и мутное, зеленоватое, но очень полезное. Сборщики наливают масло в блюдечки и собирают его свежим хлебом.

Сорта масла

Масло необходимо отжать в не дольше суток, как их собрали. Плоды перебирают и отпускают под пресс. Из отжатого сока удаляется вода. Он приобретает идеальную прозрачность. У испанцев это масло считается высшей категорией – Virgen Extra.Такое масло способно сохранять свои полезные качества в течение полутора лет. На фабрике в отдельном помещении берегут образцы масла из каждой цистерны.

Пользуется популярностью Aceite de oliva. Это масло смешивают с рафинированным. Его используют для жарки и заправки салатов.

Масло Pomace-olive oi получают из выжимок. Это масло после отжима, рафинирования добавляют более качественное масло. На таком масле жарят.

Консервируют оливки

Цвет у оливок имеет все оттенки зелёного, красного, коричневого и даже чёрного цвета. Это зависит от сорта. Продают лишь чёрные и зелёные оливки: они больше раскупаются. Консервирование оливок заключается, чтобы убрать из плодов горечь и кислоту. Плоды высыпают в растворе с каустической соды. Затем от полугода до года опускают в солевой раствор. Для получения чёрных оливок плоды окисляют и укрепляют итог глюконатом железа. Он не наносит вреда здоровью. Испанцы солят оливки, как россияне огурцы. Они получаются вкусными и нежными. Такие оливки нельзя вывозить из страны. Они такие нежные, что не переносят транспортировки.

Полезные сведения

1. Сначала плоды оливок зелёные и твёрдые. Затем они смягчаются и меняют цвет в зависимости от сорта.

2. Оливки полезны для организма:

• приводят холестерин в крови в норму;

• уменьшает развитие тромбоза, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и диабета;

• омолаживает организм;

• улучшает функционирование ЖКТ.

3. Для получения одного литра потребуется шесть килограмм оливок.

4. Горький вкус маслу добавляют полифенолы. Они ведут борьбу со свободными радикалами в организме, продлевают молодость. Помогают для предупреждения разных заболеваний. При приготовлении пищи на оливковом масле не появляются канцерогены.