Секреты оливкового масла

Еще Авиценна провозглашал масло из оливок продуктом долголетия и здоровья. Что ж, люди до сих пор не перестают удивляться, открывая для себя всё новые и новые свойства. Однакодалеко не все товары в заветной бутылочке одинаково полезны и оказывают оздоровительный эффект на наш организм. Масло может быть добыто как из только что сорванных плодов, так и из жмыха, что кардинально меняет его свойства. Так какое оливковое масло самое лучшее и как его найти? Давайте разберемся.

Рафинированное или нет?
Ошибочно полагать, что рафинированный продукт лучше. Это действо означает, что масло было подвержено термической или даже химической обработке. В это же время не рафинированный продукт, то есть масло оливковое первого отжима, добыто исключительно механическим путем. Именно оно считается «золотом» и ценится на рынках всего мира за целебные и вкусовые характеристики.

Внимание на этикетку
Оливковое масло – это не вино, его выдержка портит продукт. Также на качественном и дорогом продукте имеются соответствующие маркировки. Поэтому взяв бутылочку в руки, обращайте внимание на следующие показатели:

Дату разлива;
Страну производства (Лучшими считаются Греция и Италия);

Место разлива. Хорошее масло разливается непосредственно заводом-производителем;

Надпись «ExtraVirgin», означающую что масло принадлежит к высшему сорту и приготовлено путем первого холодного отжима.

Как проверить качество?
Оливковое масло не любит низких температур. Поместив продукт в холодильник или морозильную камеру, можно увидеть как на поверхности образуются хлопья белого цвета. Не пугайтесь, ведь это – признак качества. При нагревании до нужной температуры все излишества из бутылки исчезнут. Масло не способно менять свою структуру под термическим воздействием. Это касается и приготовления пищи.

Каков цвет качественного продукта?
Определить качество по цвету достаточно сложно, ведь в большинстве своем продукт разлит по темным бутылочкам. Тут важно понимать, что на этот параметр влияет очень много факторов, начиная от места сбора урожая и заканчивая способом обработки оливок. Из зеленых плодов получается продукт с травяным оттенком, из слегка спелых – желтого, из совсем дозревших – янтарный, с оттенками фиолетового. Большинство производителей делает определенный купаж из различных сортов, что позволяет оптимизировать вкусовые свойства.

Поэтому доверяйте вкусу и запаху. Кстати говоря, качественное масло априори не может стоить дешево.