Классификация испанских сыров

Многие туристы приезжают в Мадрид не только для посещения различных достопримечательностей и отдыха, но и для того, чтобы попробовать местные блюда. Испанская кухня очень имеет богатую традицию и историю. Это настоящий клад для любителей гастрономического туризма! Ароматные вина, сытный хамон, свежеприготовленное оливковое масло… И, конечно же, вкуснейший сыр! Итак, сегодня мы с вами отправимся на дегустацию сыров и ознакомимся с их разновидностями.

Испанские сыры производятся в разных регионах и имеют совершенно разные вкусы. Их делают не только из коровьего, но также из овечьего и козьего молока. Все испанские сыры отвечают наивысшим стандартам качества и изготовлены только из натуральных продуктов. Ещё один из отличительных критериев местных сыров- это степень зрелости.

Классификация сыров

1. Tierno (в переводе «мягкий»). Это очень нежный молодой сыр, выдержанный примерно в течение недели. Самые известные представители – El Ventero, Manchego.
2. Semicurado (в переводе «полувяленый»). Более твёрдый сыр с выдержкой в 2-4 месяца. Особого внимания заслуживают марки Gran Capitan и Gracia Baquero.
3. Curado (в переводе «вяленый»). Зрелый сыр, выдержанный в течение 4-6 месяцев. Попробуйте сыры Manchego и Villaverde.
4. Viejo (в переводе «старый»). Очень твёрдый сыр, выдержанный около года. Отведайте старый сыр от Manchego и Don Bernado.
5. Añejo (в переводе «копчёный» или «выдержанный»). Твёрдый сыр с самым долгим сроком выдержки- до 2 лет. Это такие сыры, как Quesera de la Castilla, El Pastor, Campo de Oro и т.д.

Виды сыров

1. Manchego – один из лучших испанских овечьих сыров, произведённый в регионе Ла-Манча. Manchego относится к полутвёрдым сырам (“semicurado”). Его вкус очень пикантный и немного солоноватый. Но, в отличие от много сыров из овечьего молока, Manchego не мягкий, а твердоватый.
2. Tetilla – сыр, произведённый в Галисии и имеющий необычную конусовидную форму. Производится из пастеризованного коровьего молока и выдерживается как минимум 7 дней. Сыр обладает нежным вкусом и отлично плавится.
3. Torta del Casar- мягкий и нежный сыр из козьего молока. Изготавливается в провинции Экстермадура. Так как этот сыр имеет кремовую текстуру, его обычно намазывают на хлеб или едят вместе с фруктами или анчоусами, запивая прохладным белым вином.
4. Cabrales – знаменитый испанский сыр с голубой плесенью родом из Астурии. Сыр имеет довольно резкий запах и пикантный вкус. Его принято подавать с различными фруктами или хамоном, запивая сладким вином.
5. Idiazabal de Pastor – твёрдый испанский сыр (“curado”) родом из Наварры. Изготавливается из пастеризованного овечьего молока и имеет довольно пикантный вкус, бывает также копчёным. Как правило, подаётся в качества дессерта вместе с джемом.

Огромное разнообразие испанских сыров сделает ваш гастрономический туризм особенно приятным. Непременно попробуйте сыры с разной выдержкой и вкусами, чтобы найти свой фаворит. Испанские сыры также могут стать приятным презентом для вашей семьи и друзей.